醋酸杆菌(ACETOBACTER)是一种细菌，它需要用含糖或酵母膏（维生素B）的培养基，在肉汤蛋白胨培养基上生长不良。根据日本朝井勇宣分类，醋酸杆菌依其发育最适温度和特性分为两大类，一类称为醋酸杆菌，一类称为葡萄糖氧化杆菌。
乳酸菌，是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。它在自然界分布广泛，至少包含18个属，共200多种。 除极少数外，乳酸菌绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。
醋酸菌与乳酸菌区别
1、醋酸菌和乳酸菌都是原核生物，毛霉和酵母菌都是真核生物。这是它们结构上的区别。
2、代谢类型：大多数醋酸菌属于兼性厌氧毛霉属于好氧乳酸菌兼性厌氧或厌氧，酵母兼性厌氧。所有.他们都是异养微生物。原核生物：是没有成形的细胞核或线粒体的一类单细胞(或多细胞，例如：念珠藻)生物。70年代分子生物学的资料表明：产甲烷细菌、极端嗜盐细菌、极端耐酸耐热的硫化叶菌和嗜热菌质体等的16S rRNA核苷酸序列，既不同于一般细菌，也不同于真核生物。此外，这些生物的细胞膜结构、细胞壁结构、辅酶、代谢途径、tRNA和rRNA的翻译机制均与一般细菌不同。因而有人主张将上述的生物划归原核生物和真核生物之外的“第三生物界”或古细菌界。
醋酸菌与乳酸菌区别
乳酸菌是厌氧或兼性厌氧菌，可利用葡萄糖在无氧的条件下生成乳酸
2、醋酸菌很复杂，包括好氧菌和厌氧菌，它们都能利用糖或乙醇，产生醋酸或称为乙酸。乳酸菌是厌氧或兼性厌氧菌，可利用葡萄糖在无氧的条件下生成乳酸
2、醋酸菌很复杂，包括好氧菌和厌氧菌，它们都能利用糖或乙醇，产生醋酸或称为乙酸。
