青柠是芸香科柑橘属其中数种植物的统称，其果实外形呈淡黄绿色的球形、椭球形或倒卵形，不仅是常见的调味品，也是美容减肥的利器。
青柠是芸香科柑橘属其中数种植物的统称，其果实外形呈淡黄绿色的球形、椭球形或倒卵形，直径约4至5厘米。青柠主要为榨汁用，有时也用作烹饪调料，但基本不用作鲜食。在泰国菜中，青柠常被用来做美食的调味料。泰国人几乎在每一道菜上都挤上青柠汁，让它们散发出水果的清香。青柠具有强酸性，被认为是治疗疾病的良药。
营养成分青柠每100克可食部食品中含能量198千焦，蛋白质0.7g。另含脂肪0.2g，其中多不饱和脂肪酸 0.1g;含碳水化合物10.3g，其中含膳食纤维0.5g;含钠 2mg、磷18mg、钾102mg、镁9mg、钙33 mg、铁0.6mg、锌0.10mg、硒0.2mg。青柠中还含有大量维生素，其中维生素A含 1mg、维生素E含0.24mg、维生素B1含0.03mg、维生素B2含0.02mg、 维生素B6含0.08mg、 维生素C 29.0mg。
功效作用青柠具有强酸性，是治疗疾病的良药。可以止咳化痰，并且对人体的血液循环和钙质吸收均能起到促进作用。青柠中含有丰富的维生素C，不但能预防癌症、食物中毒，还可以降低胆固醇，消除疲劳，增加免疫力，并且可以改善糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症。
1、抗氧化
血液循环功能退化可以造成脑部血液循环受阻，妨碍脑部细胞的正常工作，造成记忆力减退。青柠中含有丰富的维生素C，能够有效改善血液循环。
2、助消化
青柠含有的大量维生素C和柠檬酸，可以帮助消化。
3、抗炎
青柠中含有大量的橙皮甙和柚皮甙，这两种物质都具有抗炎作用。
4、减轻感冒症状
青柠富含的维生素C具有抗菌作用、免疫效果、协助骨胶原生成等多种功效。感冒时一天喝上500至1000mL的青柠水，可以减轻流鼻涕，感冒散得也快，尤其是刚感冒的时候，甚至可因此不药而愈。青柠除了可以抗菌及提升免疫力，还有开胃消食、生津止渴及解暑的功效，所以用在风热感冒上比较合适。
5、防治肾结石
青柠汁中含有大量柠檬酸盐，其中柠檬酸钾盐能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至可以溶解掉已经成型的结石。所以食用柠檬能够防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。
6、止孕吐
怀孕妇女可以放置一些青柠在床边，早上起来闻一闻，有消除晨吐的作用。
7、消除便秘
青柠含有丰富的维生素C，维生素C排便的催化剂，早上空腹饮用自制的柠檬水，可以起到消除便秘的作用。
选购方法青柠的选购与其他食品有很大不同，选购标准主要取决于青柠的食用方法。
1、直接泡水喝
一般美容养颜达人所说的青柠是即食水果型柠檬，酸味小，涩味也小，有的甚至略带甜味，可以当普通水果直接入口吃。如果想要泡水喝，一般选购椭圆形，两端果蒂和花蒂都呈尖凸起状的青柠。
2、作为调味品
用来做调味品的青柠酸味很重，涩味也比较大，不适宜直接入口食用。如果想将青柠作为调味品，一般选购圆形，果蒂和花蒂的凸起较小的青柠。
3、制作干柠檬片
在选购青柠时，我们可以选择有核和无核的两种青柠，一般有果核的青柠会比较酸涩，如果想要制作柠檬片，那么最好选择无核的青柠来购买。
储藏方法1、完整的青柠的储存
完整的青柠在常温下一般可以保存一个月左右。 青柠在氧气浓度低于3%、二氧化碳浓度高于10%的条件下贮藏一段时间，会对风味产生不良的影响。10%以上的二氧化碳可增加青柠的腐烂和减少酸味。氧气低于5%可引起青柠变味。
2、不完整青柠的储存
把剩余的青柠用保鲜纸包好放进冰箱，这是最简单又最容易的方法。如果想储存更久些，可以把切片后的青柠放入密封容器，加入蜂蜜浸渍放入冰箱，这样可以保存一个月。
食用方法青柠比起黄柠檬更为酸涩，很少会直接食用，比较常见的是用来做调味料或者做成饮料。做成饮料时，可以适当添加一些蜂蜜，这样既可以去除青柠的酸涩感，又可以使营养更全面。
1、蜜渍柠檬
材料：蜂蜜、青柠檬、砂糖
方法：准备好青柠檬，洗干净切片备用。把青柠檬放入罐子里，用适量白砂糖腌制，如果不想太甜可以不用加糖。放一层柠檬片放一层蜂蜜，直到放满罐子，注意不要有气泡，最后放入冰箱，冷藏，放置45天以上时间，就可以取出食用。
2、鞑鞑鲔鱼
材料：鲔鱼(金枪鱼)，青柠檬，白洋葱末，芥末，
方法：鲔鱼切成细小的丁块，拌入洋葱末，挤入芥末拌匀，加入青柠檬汁拌匀，再放入酒醋和盐拌匀，在盘子上放上圆模。将拌好的鱼肉放进去压紧，脱模，放进冰箱冷藏，临上桌前淋上一些初榨橄榄油用来增加香气。
3、冬阴功汤
材料：大头虾，草菇，青柠檬，冬阴功汤罐头，白洋葱，鱼露，椰奶。
方法：冷水上锅放入葱姜煮沸，放入大头虾煮至变色并捞出晾凉，草菇洗净对半切开，白洋葱洗净切块，大头虾去须去脚。锅内放入少量油，再放入洋葱煸炒出香味。倒入汤罐头和草菇，再用适量清水和着罐头里的底料一起倒入锅内。大火煮沸，转小火继续煮至草菇入味。放入虾继续煮片刻，让虾入味。最后用鱼露、椰奶、柠檬汁调味。
适宜人群一般人群均可食用。
1、孕妇
很多孕妇在怀孕的过程中常常伴有恶心想吐，可以放几个青柠在床头，早上起来的时候闻一闻青柠的香味，可以有效缓解晨吐。
2、患有便秘者
患有便秘的人可以食用青柠，青柠中含有丰富的维生素C，早上醒来后就喝一杯青柠水，可以润滑肠道，促进体内废物的排出，能够改善便秘症状。
3、患有肾结石者
患有肾结石的人可以食用青柠，青柠中含有大量的柠檬酸盐，能够抑制体内钙盐沉淀结晶，从源头阻止肾结石的形成。而且柠檬酸还可以与已有的结石发生反应，将结石腐蚀溶解。
4、体质较弱者
青柠中有着丰富的维生素C，可以提高人的免疫力，而且维生素C还具有杀菌的作用。体弱的人可以适量喝些青柠水，可以对预防感冒起到一定的作用。
禁忌人群肠胃不好者
青柠无特殊禁忌。但由于柠檬片是酸性的，虽然空腹食用青柠可以治疗便秘，但空腹服用对胃的刺激相对比较大，不建议肠胃不好的人这样食用，不仅会伤胃，还会影响消化。
