按照加工工艺的不同，成品海参一般分为五个种类：
即食海参、半干海参、干海参、免发海参等。
1、即食海参
形态上最为接近鲜活海参，开袋即可食用。基本保留了鲜海参的营养成分、形态，口感和风味
2、半干海参又叫盐渍海参
加工流程是将鲜活海参去脏清洗后，在锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后，再用海盐或放进饱和盐水中进行腌渍保存。
3、干海参
（1）盐干海参
传统工艺干海参通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，自然晒干。
（2）淡干海参
淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、烘焙与日晒交替进行数日而成的海参产品。
淡干海参是海参产品中的极品，加工过程无任何添加，方便储藏，一般常温干燥环境即可。
4、免发海参
又叫“速发海参” “ 免发海参”
这种工艺的海参泡发起来极其简单，只需要开水和保温杯就可以。时间从8小时到16小时不等，泡完后可直接食用，确实简单方便。因此定义为---“免发”或“速发”
