（1）大茴香
大茴香是木兰科乔木植物的果实，多数为八瓣，故又称八角，北方称大料，南方称唛头。八角果实含精油2.5%～5%，其中以茴香脑为主（80%～85%）。有独特浓烈的香气，性温微甜。鲜果绿色，成熟果为深紫色，暗而无光，干燥果为棕红色，并具有光泽。八角是酱卤肉制品必用的香料，有压腥去膻、增加肉的香味和防腐的作用。
（2）辛夷
辛夷指为木兰科植物辛夷或玉兰的花蕾。辛夷花开花时是淡紫色的，所以又叫做紫玉兰。辛夷花制成中药时需要进行干制，中药辛夷是灰白色的，表面有很多细小的绒毛，所以在烹饪辛夷前，都需要用纱布袋子把它装起来，以免食用的时候刺激到喉咙（孕妇慎用）。
