西红柿(也叫番茄)作为餐桌上的家常菜，在我家超受欢迎。
我最喜欢菜量不够时拿它凑数，我老公最喜欢西红柿酱拌面、蘸莜面栲栳栳，我娃最喜欢加餐吃小西红柿，还有薯条蘸番茄沙司，我们老家最喜欢西红柿拌白砂糖，那个糖汁真是超好喝。
就是这么家常的菜，很多朋友对它的营养、搭配却知之甚少，甚至有人吃西红柿吃中毒，这篇文章就系统整理了关于西红柿营养、搭配、误区的14个问题，让大家把西红柿吃得明明白白。
1、番茄是蔬菜还是水果？在日常饮食中我们常把西红柿当菜吃，根据中国食物成分表(第6版)，西红柿也确实属于蔬菜。
不过蔬菜和水果并不是一个科学上的分类，更多是一种习惯的叫法，所以你要把西红柿当水果吃也完全可以，像小西红柿(也叫圣女果、樱桃番茄)酸酸甜甜真的很像水果的口感呢。
2、番茄容易胖人吗？大番茄和小番茄能量都不高，两者能量分别为15千卡/100克、25千卡/100克。[1]
各类食物中蔬菜的能量最低，而大小番茄在蔬菜里，能量也算低的，跟小白菜、油菜、娃娃菜、芹菜、黄瓜、白萝卜、莴笋相当。
至于小番茄，纵观整个水果王国，能量比它低的水果，有且只有几种不常见的瓜果——黄河蜜瓜、今塔寺瓜、灵蜜瓜、麻醉瓜。
所以酸甜可口的小番茄，太能让减肥者一饱口福了。
3、不同颜色番茄，营养有何区别？市面上最常见的番茄是红色的，其次是黄色的。
两者最大的区别是：红色的富含番茄红素，橙色的富含β-胡萝卜素[2]，两种生物活性成分都具有抗氧化的作用，不过β-胡萝卜素还能在体内转化为维生素A，有利于眼睛健康。
4、大小番茄，哪个更营养？▲图片来源：图虫创意
虽然小番茄能量略高于大番茄，不过营养也比大番茄高。
比如小番茄的Vc含量为33毫克/100克[1]，是大番茄的2.4倍；跟水果比的话，小番茄的Vc含量也很有优势，远高于苹果、桃子、梨、杏、葡萄、樱桃，跟橘子、橙子相当。
另外，小番茄的番茄红素含量也比大番茄高[3]。有研究分别检测了9个品种的大番茄和小番茄，结果显示，小番茄的番茄红素含量平均比大番茄高76.30%。[4]
再有，小番茄糖更高酸更低，口感更甜，当水果吃妥妥的；可是有人却担心它是转基因的，就是不敢吃，这还真是多虑了，西红柿有成千上万个品种，小番茄只是其中一个品种而已，看下面这张图，还有长得像花瓣一样的番茄呢。
▲图片来自：https://www.naturefresh.ca/types-of-tomatoes-guide/
5、番茄普遍不好吃是因为反季节？反季节生长的番茄，因为温度低、光照弱的原因，积累的香气物质确实有可能少些。
另外，现在的番茄品种基本都是根据产量高、卖相好、耐储存这些目标选育出来的，而这些目标跟「番茄味儿」的积累往往背道而驰。
不过普罗旺斯番茄沙瓤多汁，我吃着还挺有小时候的味道的。
6、吃番茄有助前列腺健康？确实有显示，服用番茄红素可以延缓前列腺增生的速度，改善前列腺增生患者的症状[5]，但是研究质量不高，所以还是不要寄予太高期望。
番茄作为食物，更是别指望它有啥神奇功效，比如防癌。
7、番茄生吃还是熟吃？生吃可以保留更多Vc，但是大番茄Vc含量本也不高。
熟吃可以破坏细胞结构，释放出更多番茄红素，但其实生吃嚼碎点儿也能促进番茄红素释放。
有人说炒着吃番茄红素吸收更好，其实也不是必须，因为只要这顿饭里有脂肪，即使番茄不炒，也一样能促进番茄红素吸收。
所以生吃熟吃，熟吃是做汤还是炒，都随你喜欢。
但是，氧、热、光、铁离子都会促进番茄红素氧化分解[6、7]。
所以做汤时开始放些西红柿熬出红汤，多留些西红柿出锅前放，也别用铁锅，可以保留更多的番茄红素。
8、番茄炒蛋很胖人？炒蛋炒西红柿都要放油，为了中和西红柿的酸味，北方炒西红柿还会放糖，这样做出来的西红柿炒蛋真的能量飙升，容易胖人。
所以西红柿炒蛋最好用不粘锅以减少用油量，糖的话可以用代糖比如木糖醇。
9、番茄和哪些菜超配？番茄富含的有机酸可以抑制褐变反应，所以跟容易褐变的藕、茄子、山药、土豆一起炒，利于这些菜保持其本色，还能增加酸的口感、红的颜色，吃起来更有食欲。
另外番茄跟巴沙鱼、嘎鱼、鸡蛋、虾仁也很配。
10、番茄和什么菜不太配？绿叶菜，这是因为叶绿素在酸的作用下，会生成橄榄色的脱镁叶绿素或暗橄榄绿色的焦脱酶叶绿素。
所以为了保持绿叶菜的翠绿，最好别和西红柿一起炒。
11、番茄冷藏还是常温储存？研究显示，冷藏的低温和夏季的高温都会降低番茄红素含量，而且温度太高番茄还容易腐烂。[8]
所以像冬、春、秋，室温大概20多摄氏度的情况下，就可以把西红柿放室温。
至于夏天，为了保鲜，还是放冷藏吧，不过冷藏温度不宜过低，大概5-7摄氏度比较合适。
12、哪种番茄汁最营养？市面上的番茄汁有加糖的也有加盐的，还有100%无添加的，自然是更推荐无添加的喽。
像屯河、统一、汇源、kagome、良珍、福兰农庄都有100%纯番茄汁，谷老师打算买回来都尝尝，看看哪个都好喝，大家有喝过的也评论区分享呀。
13、哪种番茄酱最营养？自然是配料里只有鲜番茄的100%纯番茄酱喽，像冠农、笑厨都有卖。
不想买现成的也可以自己熬，我们家基本都是现熬现吃，锅里放入葱段、蒜片、姜丝和花椒粒爆香，放入西红柿切丁翻炒成酱，淋点生抽，撒点香菜出锅即可。
至于番茄沙司，是在番茄酱的基础上加入糖、盐、醋等调味而成，一般糖盐含量都不低。
比如下面这款番茄沙司的钠含量为283毫克/15克，即0.7克盐/15克，可真是很高盐。
▲图：某品牌番茄沙司
14、只有番茄含有番茄红素吗？并不是呢，像西瓜、木瓜、金黄色的小南瓜番茄红素含量也较高，检测发现它们的番茄红素含量分别是2.93、3.30、2.12毫克/100克，基本接近番茄的水平(3.54毫克/100克)。
所以谈到摄入番茄红素，不要只想到番茄哦。
这就是关于番茄的14个常见问题，有啥番茄的美味吃法或疑问，都留言畅聊吧。
参考文献：
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[2]周蓉, 蒋芳玲, 梁梅,等. 用色差仪法定量分析番茄果实番茄红素的含量[J]. 江西农业学报, 2012, 024(009):45-48,50.
[3]曲瑞芳, 梁燕, 巩振辉, et al. 番茄不同品种间番茄红素含量变化规律的研究[J]. 西北农业学报, 2006, 15(03):121-123.
[4]岳冬, 刘娜, 朱为民,等. 樱桃番茄与普通番茄部分品质指标及氨基酸组成比较[J]. 食品科学, 2015, 36(4):92-96.
[5]https://medlineplus.gov/druginfo/natural/554.html
[6]姜雨. 番茄中番茄红素提取及稳定性研究[D]. 中国农业大学, 2004.
[7]任爱梅, 谢放, 刘改兰. 番茄红素稳定性的初步研究[J]. 兰州交通大学学报, 2008, 27(003):160-163.
[8]赵靖, 杨红澎, 李维,等. 影响食品中番茄红素含量的主要因素研究[J]. 食品研究与开发, 2015(10):11-14.
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