甘蔗下半截比上半截甜一些，这是因为在甘蔗的生长过程中，它吸取的养料除了供自身生长消耗外，多余的部分就贮存起来了，而且大多贮藏在根部。甘蔗茎秆所制造的养料大部分都是糖类，所以甘蔗根部的糖分最浓。
怎么挑甘蔗更甜？
一般来说，运输茎秆的上端甜度较低，越到根部越甜。在挑选甘蔗时，一般选择靠近根部的茎秆比较甜，但是靠近根部的茎秆往往节头多，不容易食用。因此，可挑选中等粗细、节头少，比较均匀的甘蔗茎秆部位。
看外形。中等粗细、节头少，比较均匀的甘蔗往往比较甜，过粗过细都不建议。挑直的甘蔗，弯的甘蔗可能倒伏过，口感不佳，而且有虫口。
看颜色。一般会挑紫皮甘蔗，皮泽光亮有白霜，颜色越黑越好。因为甘蔗越老越黑，越老越甜。看甘蔗的瓤部是否新鲜，一般新鲜甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，有清香味。霉变的甘蔗瓤部颜色比正常甘蔗深，呈浅褐色。甘蔗要肉质清白、味甘甜。
是不是所有变红的甘蔗都有剧毒呢？
其实也未必。在栽种和储藏过程中，甘蔗都有可能感染一种叫子囊菌的真菌。染上这种真菌之后之后，甘蔗切口两端会变成变红色，同时散发出凤梨气味，之后以后切口变黑色，甘蔗的内部变成内部赤红色，再往后髓部变黑，并且产生黑火药一样的粉末。因为病变的甘蔗有凤梨的气味儿，因而得名凤梨病。虽然，这种病症对甘蔗的危害性极大，但是好在对人类没有什么威胁，只是感染病症的甘蔗多半都不堪食用了。
