大白鱼是一种淡水经济鱼类。大白鱼学名翘嘴鲌，是鲤科、鮊属鱼类。大白鱼历来是皇室贡品，被誉为我国北方四大淡水名鱼之首，是极具地方特色的名贵绿色经济鱼类。大白鱼既具有较高的经济价值，同时在湖泊渔业中也具有一定的生态功能，即可将水域中尚未被利用的小杂鱼转化为经济、营养价值均较高的鱼肉蛋白，大大减轻渔业资源对水环境的压力。
大白鱼多生活在水的中上层，以水中的浮游生物为主要食物来源。游动迅速，见到水面漂浮的小昆虫、浮游物质便追上去捕食。在有风浪时与早晨和傍晚有阳光照射到水面时尤为活跃，而且是成群的“集体行动”。
大白鱼的视觉和嗅觉都十分灵敏，十分贪食。在初春季节，大白鱼多在深水区生活；当气温不断回升后，便游向浅水区。进入初夏，水温达到18℃以上时，大白鱼更为活跃，而且进入产卵期。到了晚秋，是大白鱼捕食的又一个高峰期，其食欲特别旺盛。
大白鱼是生活在流水及大型水体的凶猛鱼类，一般生活在水体中上层，游动迅速，善于跳跃，性情暴躁，鳞片易脱落，离水后很易死亡，因此在运输过程中要减少不必要的操作，特别注意减少和缩短亲鱼离水的操作次数和时间。
